食材 (2)

鰺の干物：前日に、地元のアジの干物を戴きましたので、先日に注文した、静岡県の沼津で作られたアジとイカの干物が昨日届きましたので、その沼津のアジの干物は、今朝、焼きました。
以前に注文してもらった干物の生産者は、天日干しでは、生計が大変な為に、生産性の上がる機械干しにしたとの事で、新たに天日干し生産者を捜してくれていましたが、新たに見つかった知らせが届いた為に、早速の注文となりました。

ご参考までに、そのお店は、http://www.tsj-works.com/　です。

アジの味はどうかと、聞かれそうですが、勿論、脂がのり身が厚く、天日干しによって出来るアミノ酸で、その美味しさは抜群でした。
天日干しと秘伝の漬け汁と、鮮度がよく脂がのった鯵とが複雑に絡み合ってこそ、上手い味が出来るのでしょうね。
我が家では、魚も良く焼く様に言われていますので、焼きすぎ傾向にありますが、焼き過ぎない様にすれば、身がさらにふっくらとして食感も良くなります。

地元の鰻屋さんで、時たま忙しい時に、お手伝いに呼び出される家内は、お店の女将さんと一緒に踊りの舞台を見物に出かけたり、食事に出かけたりと、仲良しになり、２年後に、女将さんが、お店の秘伝である、お吸い物の汁の黄金比をそっと教えてくれました。

焼鳥屋さんも、火事の際には、まずタレの瓶を持って逃げると言いますし、それぞれのお店には、秘伝の汁やタレがあると同じ様に、やはり鰺の天日干し用の秘伝の付け汁があり、隠し味になるんですね。

食材 (1)

イカの干物：インタ－ネットでイカと鰺を注文しましたが、早速イカを焼いて試食をしましたが、身の厚みが３ｍｍ位あり、塩加減も丁度良く、酒のつまみやご飯のおかずにもなると思いましたが、それは、それは、とっても美味しかったです。

ビニ－ル・ハウスの野菜：先日、ネットで購入したビニ－ル・ハウスを組み立てをて終えて、鉢植えの野菜を入れて栽培していましたが、一夜明けた今朝に、なんと葉が氷っていましたが、庭の外で栽培している野菜は、凍っていませんでした。　ハウス内の野菜は、２０度位の日中の暖かさで、鉢植えの地中から養分と水分を吸い上げて、育とうとしますが、真夜中にハウスの気温が０度以下に下がり、凍ったと思われますが、庭の野菜は、冬の為に、水分の吸収が少ない為に、真夜中でも葉が凍らないと思われます。　
ただ温度差が大きいと、あまみのある野菜が出来るとも言われていますので、そのまま様子を見るつもりです。

パイナップル：テレビで、食間にお腹が空く、リンゴ型の体型には、パイナップルが良いと行っていましたので、売り切れない前に、早速、今日買って戴きました。　（笑）
バナナの様に、ダイエットブ－ムになるかもしれない、パイナップルを早速食べました。
甘くて美味しいですが、ダイエット効果は、どうなんでしょうかね。
我が家は、この一回の試食で、おしまいです。

隼人瓜の料理を教えて下さい

拙宅の納屋のトタン屋根の一部に、隣家のマキの枝が接触しており、雨風の為に、こすられて鉄錆が出そうでしたので、マキの木の一部の伐採の打診に、家内が隣家を訪れて、その了解を頂きました。　（数十万円かけてトタン屋根を張り替えましたので、傷が付くと塩害の為に、すぐに腐食が始まりますので、やむなくマキの枝の伐採許可を頂きました。）

それとそのマキの木には、隼人瓜が、たわわに実っていましたが、隣家のご主人は隼人瓜を食べないので、どうぞとって食べて下さいとの事でしたので、遠慮無しに有り難く頂き、後で日本酒を返礼として家内が持参しましたが、ほうれん草やお米を作っているので、その時に今度はほうれん草を頂きました。

隼人瓜はぬか漬けでしか、食べた事がないので、、某ＳＮＳの会員の方々に、簡単の料理があればと思い書き込みましたが、いろいろのコメントを頂きました。

肉団子入りス－プ、 ひき肉との炒め物、酢の物、甘酢漬けと４人の方から、それぞれの料理を教えて頂きましたので、少しづつレパ－トリを増やしたいと思います。　

今日の朝食と夕食

今朝は、スパゲティとみそ汁を作り、キャベツを刻み、蒲鉾を切り、昨日家内が剥いてくれた、自宅のハッサクが朝食になりました。　大抵、冷や麦か野菜入りのたこ焼き（タコなし）が多く、たまには、ご飯になる事もあります。

夜は地元のラ－メン店で食事為に、徒歩で出かけました。　私は、焼酎のウ－ロン割と餃子とホルモン煮を頼みましたが、ホルモン煮は、少し痛んでいたのかもしれないので、残しました。　それ以来、煮込みは注文しなくなり、餃子とラ－メンにしています。　カバ－付きマイハシを毎回持参しています。　ネット販売のおまけに戴いたマイハシですが、手で持つ辺りが、くにゅくにゃと曲がっていますので、滑らずにうまくフィットするので、長くむ使い続けています。

真イカの一夜干しと新ジャガ

真イカ：静岡県の沼津の加工場で加工された、地元のアジの干物も、焼いて美味しく戴いていますが、家内はあまり光り物は食べれなくなりましたので、何か上手い物をと考えていました。そんな折に丁度、同工場で一夜干しされた真イカの美味しさをネットでお店（ネットショップＴＳＪで注文先はhttp://www.tsj-works.com/page013.html）を経営している露木さんが、試食のコメントを書かれていましたので、食通の私はすぐに反応してしまい、早速、露木さんに注文して取り寄せ、早速戴きました。軽くガスコンロで焼き、熱いうちに、はさみで切り口を入れて、裂いて、七味とマヨネ－ズを少々、添えました。芋焼酎のお湯割りを飲みながら、戴きましたが、大変美味しく満足しました。実が厚くても、柔らかいので、入れ歯になっても食べられるし、塩加減は薄味ですから子供からお年寄りまでＯＫです。長崎の瀬戸物屋で買った、お皿で、刺身の盛り合わせなどに、利用していますが、気に入っている皿の一枚です。

ジャガイモ：でじまという品種の馬鈴薯で、秋まきの為に、種芋は切らないで、そのまま植える様にと、地元の花屋さんから言われ、庭にそのままを植えましたが、最初の「でじま」馬鈴薯が収穫出来ました。　煮付けましたが、美味しかったです。
この器は、家内がネットで買いましたが、この器もしゃれいるので煮物などに、時々利用しています。

外食

外食：徒歩で５分程度の距離にある地元の地魚れすとらんに、家族で行きました。国道１２８号線に面していますので、夏休み中は何時も込んでいますが、連休最後の日の為か、私たちの貸し切り状態でした。酒のつまみとして、特にこのお店のアジのなめろうが絶品で、今晩も、なめろうが最初の注文する料理と決まりました。私と娘の為に、まず生ビ－ル（@577円）２杯と、下戸の家内は、お水で乾杯しました。鰹のたたき定食（１５７５円）と酢の物は家内に、なめろうと刺身の盛り合わせ（イカ、サンマ、ハマチ、アジ、鰹、鰹のたたきの４人前で４７２５円）、を注文して、生ビ－ルの後は、私が芋焼酎（一刻者の小瓶）、娘が麦焼酎（＠４７７円）の追加です。わかめうどん（８４０円）も、ラスト・オ－ダ－しました。合計１２６８８円でしたが、魚の値段も上がっていますので、平均的な値段と思います。
ストレ－トに且つ厳しく意見を言いましたが、娘のこれからの方向性の話が出来た事が、今晩の大きな成果でした。書き留めておく事は、記録になり、きちんと再認識する事になるので、とても大事な事なので、それらをまとめて、今後の方向や目標をノ－トに書き留めておく様に娘に指示しました。

我が家の夕食

我が家の夕食：久々に娘が、スパゲティを麺から茹でて、トマトの皮をむいてソ－スを作り、キャベツとブロッコリのトッピングで特製スパゲティを作りました。味も良かったので、私は、将来、どこかでお店を始めようかなんて言いながら、私のメニュ-は、冷麦にするよとコメントをしました。お母さんは、どうすると聞きましたら、私は食べるほうが良いよと、きました。(笑)　恐れ入りましたと切り替えし、大笑いでした。娘も早く以前の様に復帰しようと、少しづつ努力をしていますので喜ばしい事ですが、まだ時間がかかるかもしれません。

潮汁

潮汁：民族行事になっているお盆休みをとる為に、今は帰省ラッシュです。お盆の中日である8月15日の前後の数日間を夏季休業として位置づける会社も多く、その為の影響は、当町でも例外ではありません。特急も停車する我が町のＪＲ駅構内や駅前には、沢山の家族連れと海水浴に出掛ける若者達で賑わっています。普段なら、ＪＲ駅前では、空車のタクシ－が目立つですが、今日は、空車を待つ状態ですし、観光ホテル関係の迎車も目立ちます。勿論、近くの大型スーパーも当然、普段より食品を多く仕入れていました。いろいろの刺身や、オ－ドブルも普段より多く陳列されており、その刺身の中で、刺身にされた金目ダイの多くは、帰省された方々のお腹に入る事でしょう。で、私達は美味しい、その鴨川で水揚げされた金目ダイのアラ（金目も、値段の高い魚ですので、２匹から刺身をとったそれらのアラは、２匹ぶんの頭と骨と尾でしたので、200円では安かったです）にありつけました。　庭の若いネギをいれて、煮立ったら、アクを取り、塩を適量入れて、牡蠣醤油を隠し味に、小さじ半分程度入れて、特製潮汁の完成です。味見をしましたが、うまい！！
夕食は、その潮汁、私がゆでた冷や麦、家内が作った、バナナと豆乳のミックス・ジュ－スと、チンしたトマトとウィンナ－・ソ－セジでした。

梅干し ２

梅干し：6月１8日に書いたブログのタイトル、梅干しの続きです。自宅の裏庭で獲れた生梅を漬けておき、今朝も暑さも充分ですので、その梅を干しました。梅の木からもぎ取る時期が少し遅く熟れだした事と、瓶に入れた重しが、かなり重かった為に、随分梅がつぶれてしまい、瓶の中は梅ジャム状態になっていました。これは失敗したなと思いましたが、この梅ジャムをなめてみると、塩辛いがうまいので、ビン詰めにしました。毎年梅酢が出来ますので、生の大根や胡瓜に付けて食べても良いし、青魚を煮る時に入れると臭みとりになるし、味もコクが出てうまくなりますので、いろいろと使い道があります。今年は、その梅ジャムを同じ様に利用するつもりです。つぶれなかった梅は、お寿司屋さんから戴いた古新聞紙を干し籠に敷いて、梅を並べました。今日から３日３晩、二階のベランダに干しっぱなしにして、朝露を浴びさせ、塩をからすと、梅干しの味をまろやかになり、うま味が増すのです。市売品の梅干しには、鰹の出しを入れたりして、人工乾燥させますが、天日干しには、かないません。それに手間が掛かるだけで、お天道様はタダで利用出来ます。（笑）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干し籠にハエよけのネットが付いている干し籠で、ＤＩＹの店で買った優れものです。　今年は我が家の梅の木が裏作で、半分以下の収穫でしたが、それでも１年間食べる量としては充分です。

ゴ－ヤチャンプル

ゴ－ヤチャンプル：季節の野菜を地元農家が販売依頼している地元の直売店でゴ－ヤを２本（１本１００円）昨日買いました。大型ス－パ－で先日買った豆腐（１丁２８円）と、私が子供の頃から食べていた、マルハの魚肉ソ－セ－ジ２本と、広島のスナックのママに１０年以上も前に紹介してもらい、それ以来ずっと利用し続けている広島のかき醤油と、五島灘の塩とフィリピン産の塩を混ぜた合わせ塩を入れて調理しました。昨日から家内が少し夏バテしていましたので、これを食べて元気になるでしょうし、娘が大好き料理で、美味しく戴く事が出来ました。